6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻客户端(kèhùduān) 记者 黄葆青 杭州6月已经(yǐjīng)进入初夏(chūxià)，天气湿热（梅雨季也通常在这个月开始），光照充足。这个时节(shíjié)，本地及周边地区（长三角）的时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类(dòulèi)、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季(xiàjì)消暑的好食材。 排骨炖冬瓜 图源：视觉中国(zhōngguó) 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和(hé)清炒的首选食材。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌(liángbàn)、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感软嫩，适合炒(chǎo)或做汤。 清炒葫芦　图源：视觉中国(zhōngguó) 南瓜：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或(huò)做馅。 苦瓜(kǔguā)：清热解暑的代表，夏季时令。 四季豆： 非常(fēicháng)应季，口感脆嫩。 橄榄菜炒四季豆　图源：视觉(shìjué)中国 豇豆：长豇豆(zhǎngjiāngdòu)大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等杭帮菜的(de)常用食材。 毛豆：新鲜(xīnxiān)毛豆荚饱满，盐水煮、炒菜、做汤都受欢迎（六月(liùyuè)黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩(xiānnèn)，是很受欢迎的品种。 扁豆炒腊肉(làròu)　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种或大棚(dàpéng)的仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感(kǒugǎn)软滑，有独特风味。 清炒苋菜(xiàncài)　图源：视觉中国 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长(shēngzhǎng)迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合(shìhé)做汤。 油麦(yóumài)菜：类似生菜，较耐热。 蒜蓉(suànróng)油麦菜　图源：视觉中国 红薯叶： 开始作为时令蔬菜食用，营养(yíngyǎng)丰富。 茭白(jiāobái)：6月是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州(hángzhōu)夏季标志性时蔬，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝　图源：视觉中国(zhōngguó) 莲藕(liánǒu)：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市，口感(kǒugǎn)脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也有供应。 水芹(shuǐqín)：可能接近尾声或仍有少量。 菱角：早熟品种可能在6月下旬开始少量(shǎoliàng)上市（但(dàn)大量上市通常在7、8月）。 菱角(língjiǎo)炒肉片　图源：视觉中国 土豆：新土豆上市，蒸煮吃口感(kǒugǎn)粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源(túyuán)：视觉中国 芋艿：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸(zhàn)盐、蘸糖(táng)吃，都是很美味的吃法。 生姜：嫩姜（子姜）是时令美味，适合(shìhé)腌渍或炒食。 番茄：本地露天番茄进入最佳风味期(qī)（可能(kěnéng)稍晚于大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋汤　图源：视觉中国(zhōngguó) 茄子(qiézi)：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的主角。 辣椒(làjiāo)：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始(kāishǐ)大量上市。 玉米炖排骨　图源(túyuán)：视觉中国 秋葵：开始(kāishǐ)进入采收季。 虽然不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种(gèzhǒng)菌菇(jūngū)生长旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是杭州梅雨季的开始(kāishǐ)（通常(tōngcháng)6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜(yècài)的品质和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄(huáng)毛豆等都是很有江南特色的夏季(xiàjì)时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。